日本学校给食的秘密，无预制菜，靠立法守护学生午餐
最近总刷到日本中小学午餐的视频，不少家长盯着屏幕琢磨，人家孩子吃的饭里到底有没有预制菜？其实日本学校不管午餐叫“午餐”，有个专门的词叫“给食”。这套让咱们好奇的给食体系，可不是一开始就这么完善，足足走了一百多年才变成现在这样。
从饭团咸菜到“食育”，日本给食的百年弯路与进步要说日本最早的学校给食，得回溯到1889年，那会儿还是明治时期。
山形县有个小学设在寺院里，住持看见好多穷人家的孩子带不起饭，饿得没精神上课，不忍心就每天给他们弄点饭团和咸菜。
这事儿看着简单，却是现在能查到的、日本最早的学校给食记录。
后来到了1923年，关东地区发生了7.9级大地震，十万人没了性命，当时日本经济也差，不少家庭孩子多，连大米都不够吃。
同年10月，文部省发了通知，鼓励全国学校给学生提供午餐，就为了不让孩子饿肚子上课。
这场灾难虽然残酷，却意外推动了给食在全国落地，也算是从坏事儿里透出点好的苗头。
二战后日本粮食紧缺，给食基本停了，1946年11月，美国通过“亚洲救灾联盟”送了一批物资到横滨港，里面有75吨脱脂奶粉、火腿肠，专门给学校当给食用。
月底永田町小学办了捐赠仪式，后来11月26日就成了“学校给食感谢日”，不过因为总跟寒假撞上，1950年又改成11月最后一周当“给食周”，这规矩一直用到现在。
1954年是个关键年份，日本出台了《学校给食法》，明确了给食的目标、经费谁来担、设备怎么补，给食才算真正有了法律兜底。
本来想这之后给食该顺顺利利，没想到1996年大阪府出了大事，O-157食物中毒，九千多人感染，还没了3个孩子，也正是因为这事，日本各地才开始狠狠抓给食卫生，连校长都不能随便进食堂。
到了2005年，日本又搞了《食育基本法》，还专门设了“营养教谕”，就是学校里管给食营养的老师。
2013年“和食”申遗成功后，学校给食里慢慢多了本地特色菜，现在咱们看到的日本给食模式，才算真正定下来。
日本给食不是一步到位，是踩过不少坑、改了又改才成这样，这种“有问题就调整”的劲儿，其实挺值得琢磨。
禁用预制菜不是“矫情”，全靠制度和执行“锁死”安全聊完历史，就得说大家最关心的，日本中小学到底用不用预制菜？答案是明确不用。
我专门找了本叫《供餐之谜》的书，作者松丸奖是管理营养师，在小学管了15年给食，他在书里写得很清楚，学校给食的食材必须当天进当天用完，哪怕是开封的番茄酱、果酱，当天用不完也得扔，只有盐、酱油这种能常温放的调料能留久点。
不光食材有讲究，给食相关的人也管得严，食堂工作人员每个月得做两次粪便检查，每天上班前还得查卫生、洗双手，一点马虎都不行。
之前我还听说，1996年食物中毒事件后，连校长都没权利随便进食堂，就怕外面的人把细菌带进去。
这管理严得有点超出我预期，但转念一想，孩子吃的东西，多严都不算过，毕竟安全才是第一位的。
营养教谕的工作也不轻松，每天的菜单得他们来定，还得满足五个要求，营养够、孩子爱吃不重复、不超预算、食堂能做出来、还得贴合季节和节假日。
现在有专门的软件帮着算食材量，连损耗都算进去了，倒省了不少事。
食材供应商也有讲究，每所学校一般找6到7家，每天早上7点前必须把菜送到，晚了都不行。
等11点40分饭做好，得先给校长试吃，确认没事了再送到教室，12点10分学生才能开始吃。
搞不清的是，为啥有些地方会觉得预制菜方便就用，日本这一套“从源头到入口”的把控，其实从根上就断了预制菜的路，也少了很多安全隐患。
借鉴不是照搬，日本给食经验的“中国适配”思考看日本给食做得扎实，不少人会问，咱们能不能学？其实能学的地方不少，但真不是照搬就行。
比如日本有《学校给食法》和《食育基本法》，还有明确的营养、卫生标准，全国学校都照着做。
咱们之前也有地方试点“学校营养总监”，有点像日本的营养教谕，但覆盖率还不高，要是能有全国性的专项法律兜底，估计会更稳。
再说说卫生管理，日本2018年改了《食品卫生法》，要求所有给食机构都得有HACCP认证，这是全球都认的食安体系。
咱们有些学校食堂其实也有类似要求，但执行起来可能有松有紧，要是能像日本那样“一把尺子量到底”，家长也能更放心。
还有财政支持，日本给食每餐差不多270日元，折合人民币13块左右，这只是食材钱，其他费用全靠政府补。
咱们要是想保证给食质量，光让学校或者家长扛成本肯定不行，得有合理的“政府补+家庭付”机制，不然成本一压，质量难免打折扣。
本来想觉得日本的集中供餐模式挺好，比如一个中心给好几所学校送，但后来发现咱们地域广，北方冬天冷、南方夏天热，食材保鲜要求不一样，得根据当地情况调整标准，不能一刀切。
说到底，日本中小学午餐不用预制菜，不是一句简单的“不让用”，是百年试错积累的经验、完善的制度、严格的执行和持续的财政支持凑出来的结果。
咱们不用盲目羡慕，也不用觉得“学不来”，关键是把孩子吃饭这事当成大事，用制度盯紧安全、用专业保证营养，慢慢找到适合咱们自己的路子。
毕竟不管哪个国家，孩子吃得安全、健康，才是最核心的事儿。
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